کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)
فهرست مطالب:
|
پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی | 1 |
|
|
|
| بخش اول : کلیات و شناخت طرح |
|
| تاریخچه | 9 |
| ارزش غذایی محصولات | 10 |
| تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس | 11 |
| طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس | 12 |
| فرمولاسیون سوسیس و کالباس | 14 |
| استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس | 15 |
|
|
|
| بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی |
|
| مطالعه بازار | 17 |
| میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات | 18 |
| مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده | 20 |
| تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا | 21 |
| بازاریابی | 26 |
| تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار | 27 |
| فروشندگان فرآورده های گوشتی | 28 |
| طرح محصول | 30 |
| بسته بندی | 31 |
| قیمت گذاری | 32 |
| توزیع ، تبلیغ و پیشبرد فروش | 33 |
| یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح | 34 |
|
|
|
| بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی |
|
| ظرفیت و برنامه تولیدی | 37 |
| جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور | 38 |
| تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی | 40 |
| مشخصه عملکرد واحد | 41 |
| تعیین ظرفیت و برنامه تولید | 42 |
| مواد اولیه و افزودنی | 43 |
| مواد اولیه بسته بندی | 45 |
| روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش | 45 |
| بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی |
|
| تشریح فرآیند منتخب | 47 |
| فرمولاسیون | 49 |
| کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه ) | 49 |
| پر کردن | 50 |
| دود دادن | 51 |
| پختن | 52 |
| لیست ماشین آلات فرآیند منتخب | 53 |
| کنترل کیفیت فرآیند منتخب | 55 |
| تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت | 58 |
| تاسیسات عمومی مورد نیاز | 60 |
| آزمایشگاه و تعمیرگاه | 60 |
| وسائل نقلیه مورد نیاز | 60 |
| تاسیسات برق | 61 |
| مصرف برق تاسیسات | 62 |
| برق مورد نیاز کل واحد | 63 |
| تاسیسات آب | 64 |
| برآورد آب روزانه واحد | 65 |
| تاسیسات سوخت رسانی | 65 |
| تاسیسات بخار | 66 |
| تاسیسات هوای فشرده | 66 |
| تجهیزات رفع آلودگی | 66 |
| سایر تاسیسات عمومی | 66 |
| تاسیسات سردخانه | 67 |
| تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها | 68 |
| تجهیزات اطفاء حریق | 68 |
| باسکول | 68 |
| جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی | 69 |
| محاسبه میزان مواد اولیه | 70 |
| میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی | 70 |
| میزان مواد اولیه کالباس لیونر | 71 |
| میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا | 72 |
| میزان مواد اولیه ژامبون گوشت | 73 |
| بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی |
|
| میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک | 74 |
| نیروی انسانی مورد نیاز | 75 |
| مدیریت | 75 |
| تعداد کارگران خط تولید | 76 |
| کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات | 76 |
| کارکنان اداری و خدمات | 77 |
| محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین | 78 |
| مساحت سالن تولید | 78 |
| مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه | 80 |
| مساحت تاسیسات جانبی | 81 |
| مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی | 82 |
| مساحت زمین و محوطه سازی | 82 |
| اثرهای طرح بر محیط زیست | 83 |
|
|
|
|
| |
| بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح |
|
|
|
|
| برنامه تولید 5 سال آینده | 84 |
| سرمایه گذاری مورد نیاز طرح | 85 |
| سرمایه گذاری ثابت طرح | 85 |
| مشخصات زمین | 85 |
| ساختمان سازی | 86 |
| ماشین آلات مورد نیاز طرح | 87 |
| تاسیسات آب مورد نیاز | 88 |
| تاسیسات برق مورد نیاز | 89 |
| تاسیسات سرد خانه | 89 |
| آزمایشگاه و تعمیرگاه | 90 |
| تاسیسات سرمایش و گرمایش | 90 |
| سایر تجهیزات | 91 |
| وسائل نقلیه مورد نیاز | 91 |
| وسائل اداری | 92 |
| هزینه های قبل از بهره برداری | 93 |
| بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح |
|
| جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح | 94 |
| سرمایه در گردش مورد نیاز | 95 |
| هزینه های تولیدی | 95 |
| هزینه های مواد اولیه | 96 |
| حقوق و دستمزد | 97 |
| میزان انرژی مصرفی سالیانه | 98 |
| هزینه استهلاک | 99 |
| هزینه تعمیرات و نگهداری | 100 |
| هزینه های عملیاتی | 101 |
| هزینه‌های ثابت | 102 |
| هزینه های متغیر | 103 |
| قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه | 104 |
| قیمت تمام شده سوسیس آلمانی | 104 |
| کل هزینه سوسیس آلمانی | 106 |
| قیمت تمام شده کالباس لیونر | 107 |
| کل هزینه کالباس لیونر | 109 |
| قیمت تمام شده کالباس مارتادلا | 110 |
| هزینه متغییر کالباس مارتادلا | 111 |
| کل کالباس مارتادلا | 112 |
| قیمت تمام شده ژامبون گوشت | 113 |
| هزینه کل ژامبون گوشت | 115 |
| قیمت تمام شده کالباس خشک | 116 |
| هزینه کل کالباس خشک | 118 |
| قیمت تمام شده سوسیس بلغاری | 119 |
| هزینه کل سوسیس بلغاری | 121 |
| سود سالانه | 122 |
| محاسبه ارزش افزوده | 123 |
| محاسبه شاخص های اقتصادی | 124 |
| محاسبات نقطه سربه سر | 125 |
| عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن | 126 |
| نقشه و پلان کارخانه | 132 |
| منابع | 133 |
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .
امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .
فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی
محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .
گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .
همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .
جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .................