اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

برخی از سر فصل ها:

مقدمه :

مواد و روشها

نتایج و بحث

pH خمیر

قوام خمیر

pH کیک

افت وزنی

رطوبت

دانسیته

چکیده:

در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ باسطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفتWPC در سه سطح 25 ، 50 و 75 درصد ، صمغ گوار در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد و صمغ زانتان نیز در سطوح 1/0 و 15/0 درصد به عنوان متغیرهای پژوهش در نظر گرفته شدند . تجزیه
داده ها نشان داد که سطوح مختلف جایگزینی WPC در فرمولاسیون کلیه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی را به طور معنی دار تحت تاثیر قرار داد .

خرید فایل

بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر

بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر

این مقاله به بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر خواهد پرداخت ...

دریافت فایل

تأثیر مایه‌کوبی با دو گونه قارچ مایکوریزای آربوسکولار بر میزان رشد و صفات فیزیکوشیمیایی نهال‌های جوان زیتون در شرایط گلخانه

» :: تأثیر مایه‌کوبی با دو گونه قارچ مایکوریزای آربوسکولار بر میزان رشد و صفات فیزیکوشیمیایی نهال‌های جوان زیتون در شرایط گلخانه
--- خرید و دانلود محصول

1395/02/26

---

تأثیر مایه‌کوبی با دو گونه قارچ مایکوریزای آربوسکولار بر میزان رشد و صفات فیزیکوشیمیایی نهال‌های جوان زیتون در شرایط گلخانه , مایه‌کوبی , قارچ مایکوریزای آربوسکولار , صفات فیزیکوشیمیایی , زیتون , شرایط گلخانه

---

لینک محصول

http://kavoshgar.zepo.ir/post/53921