اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

برخی از سر فصل ها:

مقدمه :

مواد و روشها

نتایج و بحث

pH خمیر

قوام خمیر

pH کیک

افت وزنی

رطوبت

دانسیته

چکیده:

در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ باسطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفتWPC در سه سطح 25 ، 50 و 75 درصد ، صمغ گوار در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد و صمغ زانتان نیز در سطوح 1/0 و 15/0 درصد به عنوان متغیرهای پژوهش در نظر گرفته شدند . تجزیه
داده ها نشان داد که سطوح مختلف جایگزینی WPC در فرمولاسیون کلیه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی را به طور معنی دار تحت تاثیر قرار داد .

خرید فایل

چزوه آموزشی و تمرینی فصل 1 پیش دانشگاهی( پروتئین سازی)

چزوه آموزشی و تمرینی فصل 1 پیش دانشگاهی( پروتئین سازی)

چزوه ای که در دست شماست علاوه بر پوشش کامل نکات کنکور و آموزش ساده مانند یک کتاب کار برای فصل محسوب می شود. درون جزوه سوالات و جاهای خالی قرار داده شده است تا شما با یادگیری و تسلط روی مطالب به سوالات جواب دهید و جاهای خالی را پر کنید. با توجه به اینکه کامل کردن جاهای خالی ...

دریافت فایل

بررسی برهمکنش کارکومین با پروتئین های آلبومین سرم انسانی و پگ آلبومین سرم انسانی توسط طیف سنجی و الگوسازی مولکولی

بررسی برهمکنش کارکومین با پروتئین های آلبومین سرم انسانی و پگ آلبومین سرم انسانی توسط طیف سنجی و الگوسازی مولکولی

پروتئین ها برای انجام اعمال خودنیاز دارند تا به مولکولی نظیر آنزیم ها یا گیرنده های هورمونها یا به مولکولهای کوچک متصل شوند لیگاندها از نظرمیزان پیچیدگی بایکدیگر تفاوت دارند. برخی از لیگاندها یا پایدارکننده پروتئین ها هستند و برخی دیگر پروتئین ها را ناپایدار می کنند. بعضی ...

دریافت فایل

بررسی و پیاده سازی موازی روش جستجوی مارپیچ برای پیش بینی ساختار پروتئین

بررسی و پیاده سازی موازی روش جستجوی مارپیچ برای پیش بینی ساختار پروتئین

پیش بینی ساختار پروتئین، به عنوان پیش بینی ساختار سوم آن با استفاده از اطلاعات ساختار اول )توالی اسیدهای آمینه( آنتعریف میشود. در مقایسه با تعداد بسیار زیاد توالیهای شناخته شده، ساختار تعداد کمی از پروتئینها شناخته شده است. بارشد بیشتر شکاف بین توالیها و ساختارهای شناخته ...

دریافت فایل

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی در قالب pdf با عنوان پروتئین سویا 70 ص

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی در قالب pdf با عنوان پروتئین سویا 70 ص

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی در قالب pdf با عنوان پروتئین سویا 70 ص ...

دریافت فایل

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی در قالب pdf با عنوان پروتئین سویا 18 ص

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی در قالب pdf با عنوان پروتئین سویا 18 ص

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی در قالب pdf با عنوان پروتئین سویا 18 ص ...

دریافت فایل

بررسی اثرمحلول پاشی نانواکسید آهن و روی بر عملکرد و درصد پروتئین ماش (Vigna radiate L.)رقم پرتو

بررسی اثرمحلول پاشی نانواکسید آهن و روی بر عملکرد و درصد پروتئین ماش (Vigna radiate L.)رقم پرتو

عنوان تحقیق: بررسی اثر محلول پاشی نانواکسید آهن و روی بر عملکرد و درصد پروتئین ماش (Vigna radiate L.)رقم پرتو فرمت فایل: word تعداد صفحات: شرح مختصر: به منظور بررسی اثر محلول shy;پاشی نانوذرات آهن و روی بر عملکردو درصد پروتئین گیاه ماش (Vigna radiate L.)رقمپرتوآزمایشی بصورت فاکتوریل با طرح ...

دریافت فایل

پروتئین های مرتبط با بیماریزایی (ارشد کشاورزی ) 70 ص word

پروتئین های مرتبط با بیماریزایی (ارشد کشاورزی ) 70 ص word

فهرست مطالب مقدمه و خلاصة موضوع................ 1 گیاه، عامل بیماری و اساس ژنتیکی دفاع گیاهی3 فرضیة ژن در برابر ژن.............. 5 جداسازی و مطالعة ژنهای مقاومت.... 10 حوزه های ساختمانی فرآورده های ژنهای مقاومت13 تکرارهای غنی از لوسیون........... 14 مکانهای اتصال نوکلئوتیدها........ 16 لوسین ...

دریافت فایل

پایان نامه پروتئین های شوک حرارتی در باکتری های گرمادوست

پایان نامه پروتئین های شوک حرارتی در باکتری های گرمادوست

همانطور که می دانید یک دسته از عواملی که در رشد و فعالیت میکروارگانیسمها موثر هستند عوامل محیطی می باشند که به 2 دسته فیزیکی و شیمیایی تقسیم می شوند. یکی از مهمترین این عوامل که به عنوان یک عامل فیزیکی مطرح می گردد گرما ( حرارت) می باشد. حرارت بر کلیه فعل و انفعالات سلولی اثر ...

دریافت فایل

پاورپوینت متابولیسم پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک

پاورپوینت متابولیسم پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک

دانلود پاورپوینت بررسی متابولیسم پروتئینها و اسیدهای نوکلئیک این فایل در قالب Power Point قابل ویرایش، آماده پرینت و ارائه به عنوان پروژه پایانی می باشد قالب: پاورپوینت تعداد اسلاید: 50 توضیحات: فهرست هضم وجذب پروتئین ها کاتابولیسم اسیدهای آمینه سنتز پروتئین ...

دریافت فایل