کاربرد میکروارگانیزم zwnj;ها در تهیه مواد لبنی مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده zwnj;ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، ...