اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

برخی از سر فصل ها:

مقدمه :

مواد و روشها

نتایج و بحث

pH خمیر

قوام خمیر

pH کیک

افت وزنی

رطوبت

دانسیته

چکیده:

در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ باسطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفتWPC در سه سطح 25 ، 50 و 75 درصد ، صمغ گوار در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد و صمغ زانتان نیز در سطوح 1/0 و 15/0 درصد به عنوان متغیرهای پژوهش در نظر گرفته شدند . تجزیه
داده ها نشان داد که سطوح مختلف جایگزینی WPC در فرمولاسیون کلیه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی را به طور معنی دار تحت تاثیر قرار داد .

خرید فایل

لینک منبع :اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

SID.ir | تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و صمغ های ... fa.journals.sid.ir/ViewPaper.aspx?ID=97517‎Cached Similarدر این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی (یزدی) حاصل از ... کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های ... از صمغ های گوار (3/0 درصد) و زانتان (15/0 درصد)، ضمن حفظ خصوصیات حسی کیک ... اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر ... pdf7020.filenab.com/product-65707-اثر-سطوح-مختلف-کنسانتره-پروتئین-آب-پنیر-(-WPC-)--و.aspx‎Cachedاثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی پروژه پژوهش مقاله جزوه تحقیق دانلود پروژه ... [PDF] ( ﺑﺮ ) اﺛﺮ ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮐﻨﺴﺎﻧﺘﺮه ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ آب ﭘﻨﯿﺮ ﯽ ﺑﺮرﺳ W fsct.modares.ac.ir/article_121_2150f28184c9300ff1f404007c143176.pdf‎Cachedاﺛﺮ ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮐﻨﺴﺎﻧﺘﺮه ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ آب ﭘﻨﯿﺮ. (. WPC. ) ﺑﺮ. ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾ. ﯽ. و. ﺣﺴﯽ ﮐﯿﮏ روﻏﻨ ... ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾ. ﯽ. ، ﺣﺴﯽ و ﻧﮕﻬﺪاری. ﮐﯿﮏ روﻏﻨﯽ. (. یﯾﺰد. ) ﺣﺎﺻﻞ از ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨ. ﯽ. ﺳﻔﯿﺪه ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﺑﺎ .... ﮐﯿـﮏ آﻧ. ﺠـ. ﻞ. ﺑﺮرﺳ. ﯽ. ﻧﻤﻮدﻧﺪ . ﺑﻪ ﻋـﻼوه در اﯾـﻦ ﺑﺮرﺳـ. ﯽ. از اﻓﺰودﻧـ. ﯽ. یﻫـﺎ. ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻧﻈﯿﺮ ﺻﻤﻎ زاﻧﺘﺎن، ... تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ‌های گوار و ... ifstrj.um.ac.ir/index.php/food_tech/article/view/2081‎Cachedتاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ‌های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی. ... در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی ... استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفت . : اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( wpc ) و صمغ بر ... projebartar.rozblog.com/.../:-اثر-سطوح-مختلف-کنسانتره-پروتئین-آب-پنیر-(-WPC-)-و-صمغ-بر-خصوصیات-فیزیکوشیمیایی-وارگا...‎Cachedاثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات ... در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل ... اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر WPC صمغ بر ... jadidtarinsite.bistarinha.xyz/.../اثر%20سطوح%20مختلف%20کنسانتره%20پروتئین%20آب%20پ...‎Cachedاثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی دسته: مهندسی کشاورزی بازدید: 20 ... magiran.com: نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، شماره 8 www.magiran.com/magtoc.asp?mgID=4015&Number=8‎Cached Similar24 نوامبر 2009 ... مقایسه استفاده از انواع مختلف خمیر ترش در میزان اسید فیتیک نان سنتی ایران(لواش ) ... تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی ... در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی ... فیزیکوشیمیایی – دانلود پروژه دانشجویی seoband.ir/tag/فیزیکوشیمیایی/‎Cachedفیزیکوشیمیایی. اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی. استاندارد. اثر سطوح ... [PDF] با مرغ تخم زرده جایگزینی تأثیر تحت ای الیه کیک حسی و بافتی ... ijbse.ut.ac.ir/article_59346_ec321e51d732dcaffdb63cc774bb5dab.pdf‎Cachedخواص فیزیکی کیک مانند حجم، ارتفاع، تقارن و سفتی بافت، خواص شیمیایی کیک مانند رطوبت، اسیدیته چربی، ع. دد .... کیک روغنی حاصل از جایگزینی سفیده تخم. مرغ با سطوح. مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ). WPC. ( و همچنین استفاده. از سطوح مختلف صمغ. های گوار و ... شود و محصول حاصل خصوصیات حسی و کاربردی قابل. دسترسی به کلیه مقالات بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع ... www.callforpapers.ir/.../دسترسی-به-کلیه-مقالات-بیست-و-یکمین-کنگر/‎Cachedبررسی اثر ترکیبات مختلف بر پارامترهای شیمیایی، فیزیکی و حسی نان ... بهینه سازی شرایط استخراج و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ دانه ی به ... بررسی تاثیر کنستانتره پروتئینی آب پنیر( Whey Protein Concentrate) بررشد ..... تأثیر افزودن WPC و گزانتان بررنگ و تخلخل درکیک روغنی بدون تخم مرغ به روش ...