پاورپوینت بررسی صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن (اثر phونمک )

پاورپوینت بررسی صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن (اثر phونمک )

صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن :

اثر phونمک

صمغ ها

صمغ ها گروه بزرگی ازپلی ساکاریدها ومشتقات آن هاهستند که قادرند محصول هایی با ویسکوزیته ی بالا در غلظت های پائین تولید کنند. صمغ ها به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسه کننده مورد استفاده قرار می گیرند.

صمغ های ترشحی

صمغ های جلبکی

صمغ های دانه ای

صمغ های میکروبی

مشتقات نشاسته و سلولز

تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند.

مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند.

ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند

پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند

خرید فایل

مروری بر ویژگی های کاربردی و رئولوژیکی پنیر موزرلا

مروری بر ویژگی های کاربردی و رئولوژیکی پنیر موزرلا

این مقاله به مروری بر ویژگی های کاربردی و رئولوژیکی پنیر موزرلا می پردازد ...

دریافت فایل

اثر فشار بالایی همگن HPH بر خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی : وابسته به زمان و حالت برشی پایدار

اثر فشار بالایی همگن HPH بر خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی : وابسته به زمان و حالت برشی پایدار

عنوان انگلیسی مقاله: Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice: Time dependent and steady state shear عنوان فارسی مقاله: ترجمه مقاله اثر فشار بالایی همگن (HPH) بر خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی: وابسته به زمان و حالت برشی پایدار دسته: فرمت فایل ترجمه شده: WORD (قابل ویرایش) تعداد صفحات فایل ...

دریافت فایل

اثر فشار همگن بالا(HPH) بر روی خواص رئولوژیکی گوجه فرنگی : خواص ویسکوالاستیک و نقش کاکس- مرز

اثر فشار همگن بالا(HPH) بر روی خواص رئولوژیکی گوجه فرنگی : خواص ویسکوالاستیک و نقش کاکس- مرز

عنوان انگلیسی مقاله: Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice: Viscoelastic properties and the Cox Merz rule عنوان فارسی مقاله: اثر فشار همگن بالا(HPH) بر روی خواص رئولوژیکی گوجه فرنگی : خواص ویسکوالاستیک و نقش کاکس- مرز دسته: فرمت فایل ترجمه شده: WORD (قابل ویرایش) تعداد صفحات فایل ترجمه ...

دریافت فایل